高溫下的堅(jiān)守|廚房里的人間煙火 10713798

◆忙的時(shí)候，一天要炒制100道菜，不管后廚有多熱，都要保證每一個(gè)菜品色香味俱全；

◆后廚不僅溫度高，而且還不適合安裝空調(diào)和風(fēng)扇，廚師衣服經(jīng)常是濕了干、干了又濕；

全媒體記者 廖雅塵/文 鐘戈/圖

烈日炎炎，酷熱難當(dāng)。對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，這是場(chǎng)漫長(zhǎng)的“烤”驗(yàn)。他們耐心細(xì)致地烹飪每一道菜肴，把一份辛勤、一份堅(jiān)守融入到一盤盤美食之中。李遠(yuǎn)茂是一家小面館老板，與妻子每天在廚房熬料、洗菜、煮面、招呼客人等。除了煮面，他們還經(jīng)營(yíng)炒菜、蓋飯，“天氣太熱了，站在灶臺(tái)附近，只覺得股股熱浪翻卷而來(lái)，有時(shí)氣都喘不過(guò)來(lái)，不一會(huì)兒，衣服就被汗水浸濕了?！崩钸h(yuǎn)茂笑著說(shuō)。

趙明治是一名川菜廚師，每天站在灶臺(tái)邊要經(jīng)歷熱鍋、燒油、熬料、翻炒等步驟，幾分鐘下來(lái)，臉上已被汗水浸濕。“廚房工作就是日復(fù)一日地掌勺、顛鍋，有時(shí)候皮膚被熱油濺到就會(huì)起泡、留疤?！壁w明治說(shuō)，為了給顧客更好的用餐體驗(yàn)，及時(shí)奉上美食，他們通常都會(huì)給“火候”加足馬力，整個(gè)廚房簡(jiǎn)直就是個(gè)“桑拿間”。

而顧客們的一句“好吃”，就是對(duì)他們揮汗如雨的最好回饋。