餐飲復(fù)工出奇招 一次點(diǎn)單吃?xún)苫? 4644472

　?。ㄓ浾?黃蘭清）這段時(shí)間，渝華源火鍋店推出了一條微信海報(bào)，讓大渡口市民的朋友圈“炸了鍋”。宅家一個(gè)多月的“好吃狗”們更是興奮不已，紛紛轉(zhuǎn)發(fā)。

“渝華源老火鍋，預(yù)存188元雙重消費(fèi)，送一次外賣(mài)含5葷4素，疫情結(jié)束后還可到店消費(fèi)188元！”3月5日，渝華源火鍋店負(fù)責(zé)人王華告訴記者，這條消息發(fā)出去不到半個(gè)小時(shí)，他的朋友圈就有30多個(gè)人轉(zhuǎn)發(fā)了這張海報(bào)。

由于防控科學(xué)有力，隨著大渡口區(qū)新冠肺炎疫情形式平穩(wěn)，各行各業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)整體推進(jìn)，餐飲企業(yè)也逐漸步入復(fù)工時(shí)期。

從2月5日起，經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)審驗(yàn)批準(zhǔn)，王華與朋友們合伙經(jīng)營(yíng)的兩家餐飲店渝華源老火鍋和渝王府貝子豆花先后發(fā)布重新?tīng)I(yíng)業(yè)公告，但都是通過(guò)外賣(mài)業(yè)務(wù)來(lái)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，均不經(jīng)營(yíng)對(duì)外堂食。

渝華源老火鍋品牌，開(kāi)創(chuàng)于2004年，現(xiàn)在總店位于大渡口區(qū)湖榕路。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，幾次裝修升級(jí)，渝華源以京劇特色打造簡(jiǎn)約現(xiàn)代的環(huán)境，新鮮食材配以麻辣鮮香的鍋底，一直處于大渡口火鍋行業(yè)的前列。

2019年，渝華源火鍋在大渡口總店共接待了12萬(wàn)人次，全年?duì)I業(yè)額達(dá)到1000萬(wàn)元。但王華告訴記者，受這次疫情影響，渝華源老火鍋已經(jīng)歇業(yè)了一個(gè)多月，加上人員工資和門(mén)面租金等，損失至少40萬(wàn)元。

“不過(guò)，我們對(duì)疫情過(guò)后重新恢復(fù)營(yíng)業(yè)絕對(duì)有信心，只要我們一起挺過(guò)這個(gè)難關(guān)，戰(zhàn)勝疫情，一切都會(huì)好起來(lái)！”王華說(shuō)，隨著疫情形勢(shì)平穩(wěn)，餐飲行業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)也在準(zhǔn)備和推進(jìn)，如何在疫情期間和疫情之后搶占餐飲營(yíng)業(yè)的先機(jī)，是他和團(tuán)隊(duì)伙伴們?cè)谛獦I(yè)期間一直思考的問(wèn)題。

如何在疫情期間讓損失減少到最??？如何讓餐飲品牌繼續(xù)影響顧客？如何搶先一步截流疫情之后的客源？王華他們經(jīng)過(guò)一番商討，決定在大渡口城區(qū)范圍內(nèi)，采取“點(diǎn)外賣(mài)送堂食”的營(yíng)銷(xiāo)策略。

比如，在渝華源老火鍋店，疫情期間，顧客只要提前半天，通過(guò)線(xiàn)上下單和電話(huà)預(yù)約下單188元的套餐，送一次外賣(mài)含5葷4素。等疫情結(jié)束后，顧客只要帶上小票或者根據(jù)之前訂餐的電話(huà)號(hào)碼，就可以在店里消費(fèi)時(shí)抵用188元。

“最近為了疫情防控，餐館只能送外賣(mài)，一方面能減少我們的損失，另一方面也解決了一些老顧客對(duì)我們火鍋的‘思念之苦’?！蓖跞A說(shuō)，在火鍋店歇業(yè)期間，不少顧客都打電話(huà)來(lái)詢(xún)問(wèn)火鍋店好久開(kāi)業(yè)，是否可以送外賣(mài)?，F(xiàn)在他們推出活動(dòng)后，得到了大家的支持和好評(píng)，每天的訂餐量在80單左右，營(yíng)業(yè)額15000多元。

一段時(shí)間里，大渡口市民的朋友圈、微信群里，都在轉(zhuǎn)發(fā)渝華源老火鍋和渝王府貝子豆花的宣傳海報(bào)。有的市民還轉(zhuǎn)發(fā)了看上去色香味俱全的菜品圖片，而且不忘調(diào)侃兩句“品牌老店，買(mǎi)一送一，吃起來(lái)不香嗎？”

家住天辰美苑小區(qū)的黃貴中是渝華源火鍋的老食客，他一周之內(nèi)就點(diǎn)了兩次火鍋外賣(mài)?！斑€是熟悉的香味，在家憋了一個(gè)多月，終于吃上火鍋了！”黃貴中說(shuō)，有了火鍋吃，他呆在家里配合疫情防控更安心了。

渝王府貝子豆花經(jīng)營(yíng)中餐，此次也推出了相同的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：中餐外賣(mài)，雙重消費(fèi)，定多少送多少。據(jù)渝王府的工作人員介紹，自從疫情爆發(fā)后，該店一直在為區(qū)人民醫(yī)院提供配餐服務(wù)，也為抗擊疫情貢獻(xiàn)了餐飲人的力量。

“這次‘買(mǎi)一送一’的活動(dòng)，其實(shí)我們也要虧損一筆?！蓖跞A說(shuō)，但我們希望這能夠?yàn)閺V大市民的宅家生活增加點(diǎn)美食滋味。希望疫情結(jié)束后，即使不賺錢(qián)，店里熱熱鬧鬧的，大家都開(kāi)開(kāi)心心的。